quarta-feira , 16 agosto 2017
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Receita de aspic de cerejas stella

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Deliciosa receita de aspic de cerejas stella

Ingredientes:

  • 2 pudins de gelatina (sabor cereja)
  • 3 vidros de cerejas ao marrasquino (bem escorridas)
  • 8 folhas de gelatina incolor e 2 vermelhas
  • 1/2 xícara (de chá) de água fervente
  • 12 claras
  • 10 colheres (de sopa) de açúcar
  • 2 xícaras (de chá) de leite frio
  • 2 cálices de licor Chartreuse ou Curaçau.
  • Para a guarnição do aspic 500g de Chantilly.

Modo de fazer:
Prepare o pudim de gelatina sabor cereja com menos 2 colheres (de sopa) de água do que o indicado nas instruções do pacote.
Logo que deixe de estar quente, mas ainda líquido, deite uma pequena porção numa forma redonda e de fundo direito, previamente forrado com fina camada de papel impermeável.
Essa porção de gelatina deve cobrir todo o fundo da forma por igual.
Coloque na geladeira (não use o congelador), e quando começar a solidificar, mas ainda cremosa, faça uma guarnição com as cerejas, a seu gosto, tendo o cuidado de fixá-las bem com algumas gotas de gelatina líquida deitadas sobre cada cereja.
De novo na geladeira, aguarde que a fixação das cerejas seja firme.
Jogue então, aos poucos, outra camada de gelatina, cobrindo as cerejas sem deslocá-las e toda a parte lateral da forma.
Coloque de novo na geladeira, reforce os lados com 1 ou 2 camadas mais de gelatina, sempre pelo mesmo processo usado.
Enquanto isso, prepare o resto da receita.
Bata as claras em suspiro firme com o açúcar. Escalde com a gelatina (folhas) amoleci da em água fria e dissolvida na água fervente, deitando-a em fio e sem parar de bater.
Logo que a mistura comece a engrossar, acrescente o leite e o licor aos poucos, e bata com velocidade média até esfriar completamente.
Retire á forma já guarnecida e reservada na geladeira, deite pequenas porções de gelatina líquida para que a parte decorada fique colada à massa que vai preencher a forma.
Se não fizer assim, ao desenformar o doce, a gelatina e as cerejas ficarão descoladas do resto.
Deite uma camada de merengue, outra de cerejas com gelatina, repetindo a mesma operação até encher bem a forma.
Cubra com um papel impermeável e deixe na geladeira até o dia seguinte.
Sirva bem gelado com Chantilly.

Creme de Chantilly:
Bata 500g de creme de leite, fresco e gelado, até dobrar o volume e começar a engrossar.
Sem parar de bater, vá juntando 4 colheres (de sopa) de açúcar de confeiteiro e 1 colher (de chá) de baunilha, até que o creme atinja a espessura desejada

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Este artigo sobre Receita de aspic de cerejas stella, aborda alguns assuntos relacionados com Receitas, e foi atualizado em 2010-10-21
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